14/10/2022

L’ús de nitrògen en l’elaboració de cervesa

La cervesa és una de les begudes alcohòliques més consumides del món, ja que és la protagonista de festivals, reunions o esdeveniments al món. La cervesa és la beguda que s’obté de la fermentació de grans, com l’ordi i el blat

Com s’elabora ?

  1. Maltejat: Els grans de cereal, normalment de blat o ordi, se submergeixen en aigua perquè comencin a germinar i assecar-se amb aire calent poc després. Depenent del grau de torrat s’aconsegueixen malts més clars o foscos, que aportaran el color de la cervesa.
  2. Mòlta: El cereal es mol i barreja amb aigua a temperatura adequada per extreure el sucre del gra i obtenir així un most dolç.
  3. Cocció: El most es posa a bullir amb l’objectiu d’eliminar els bacteris que hagin pogut aparèixer durant el procés, i és just en aquest moment quan s’afegeix el llúpol, ingredient que aportarà l’aroma i l’amargor desitjat. La durada del procés de cocció depèn de cada recepta, però se sol perllongar algunes hores.
  4. Fermentació de la cervesa El resultat passa al fermentador, on s’hi afegeix el llevat. Els seus enzims transformen els sucres de most en alcohol i marquen el perfil de la cervesa.
  5. Maduració: El líquid resultant es manté un temps en un tanc de maduració, on reposa en fred perquè el sabor i les aromes aconseguides durant el procés s’estabilitzin i el producte final mantingui el caràcter desitjat
  6. Embotellat: La cervesa ja està llesta. S’envasa en diferents formats per al consum.

 Ús del nitrògen a la indústria de la cervesa

El nitrogen es fa servir en diverses fases del procés d’elaboració de la cervesa. Els cervesers usen nitrogen per purgar els tancs entre usos, assegurant que la barreja residual, el most o la cervesa no s’oxidin i contaminin el següent lot amb sabors aspres o agres. Es pot fer servir per desplaçar l’oxigen i el diòxid de carboni als tancs i per empènyer la cervesa d’un tanc a un altre. També s’injecta nitrogen als barrils per pressuritzar-los abans de l’enviament, l’emmagatzematge i l’ús.

Si necessites més informació no dubtis a contactar amb nosaltres.

T’escoltem i t’assessorem.

info@grupair.com

T. 938052728